餐饮行业是一个看起来门槛很低,但实际上进去是一堵墙的行业,正常的餐饮门店通常14个月回本,而今天要说的这家点,估计14点都没办法回本,能坚持2年就算不错了。

海底捞曾经对于店长的考核是翻台率,深圳最文艺的烤鱼店,探鱼有着16次的日翻台率而成为行业知名网红餐饮企业,没有那一家餐饮品牌不重视翻台率的。

牛肉拉面馆

而就在昨天晚上,家附近的商业街上常去的一家店面没有开门,于是随便选择了一家人比较少的牛肉拉面馆。选择他们的原因一是新开业不久,二就是随便吃碗牛肉面,吃完赶紧回家。40平米面积不到的牛肉拉面馆,有5名店员,加上我一共6名客户,其中2人已经正在吃了。

剩下4人都分别点了餐,都是拉面,我是第2个。结果为了这一碗面,足足等了27分钟,后面的2个客户,还需继续等待。

如果不是我自己先扫码付款,我肯定就走掉了。这样的效率哪怕在武汉这样的二线城市,是生存不了的。

印象中的拉面馆从师傅揉2把面开始拉开始,5分钟是可以出一碗拉面的,而这家拉面馆,足足27分钟。另外牛肉拉面出品的品质没办法保证,一碗拉面粗细不均,就不吐槽了。

从拿到这一晚牛肉面,到我吃完,也就不到5分钟,我就走了。

成本核算

在这家牛肉拉面馆,我一共待了32分钟,在18点-19点,晚餐高峰时间,30分钟一共就出了2碗面,均价15元/碗,30元收入。

就算高峰期一小时 30x2=60元收入,高峰期2小时,18-20点再乘2,也就120元。

午餐是晚餐的3倍算把,360元,早餐不出摊,其他临时客户贡献100元

一天360+120+100=580元,在加上部分外卖,一天收入1000元,30天,3W元,这种拉面馆可以做到60%的利润,1.8W元。就算房子再便宜,也得8000快,剩下1W ,5个人当工资……

每一家餐饮店,生意好坏的差距,都可以从各种细节里体现…

哎!

真是稀烂的一天。
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