效率决定一切,一家牛肉拉面馆的效率

餐饮行业是一个看起来门槛很低,但实际上进去是一堵墙的行业,正常的餐饮门店通常14个月回本,而今天要说的这家点,估计14点都没办法回本,能坚持2年就算不错了。

海底捞曾经对于店长的考核是翻台率,深圳最文艺的烤鱼店,探鱼有着16次的日翻台率而成为行业知名网红餐饮企业,没有那一家餐饮品牌不重视翻台率的。

牛肉拉面馆

而就在昨天晚上,家附近的商业街上常去的一家店面没有开门,于是随便选择了一家人比较少的牛肉拉面馆。选择他们的原因一是新开业不久,二就是随便吃碗牛肉面,吃完赶紧回家。40平米面积不到的牛肉拉面馆,有5名店员,加上我一共6名客户,其中2人已经正在吃了。

剩下4人都分别点了餐,都是拉面,我是第2个。结果为了这一碗面,足足等了27分钟,后面的2个客户,还需继续等待。

如果不是我自己先扫码付款,我肯定就走掉了。这样的效率哪怕在武汉这样的二线城市,是生存不了的。

印象中的拉面馆从师傅揉2把面开始拉开始,5分钟是可以出一碗拉面的,而这家拉面馆,足足27分钟。另外牛肉拉面出品的品质没办法保证,一碗拉面粗细不均,就不吐槽了。

从拿到这一晚牛肉面,到我吃完,也就不到5分钟,我就走了。

成本核算

在这家牛肉拉面馆,我一共待了32分钟,在18点-19点,晚餐高峰时间,30分钟一共就出了2碗面,均价15元/碗,30元收入。

就算高峰期一小时 30×2=60元收入,高峰期2小时,18-20点再乘2,也就120元。

午餐是晚餐的3倍算把,360元,早餐不出摊,其他临时客户贡献100元

一天360+120+100=580元,在加上部分外卖,一天收入1000元,30天,3W元,这种拉面馆可以做到60%的利润,1.8W元。就算房子再便宜,也得8000快,剩下1W ,5个人当工资……

每一家餐饮店,生意好坏的差距,都可以从各种细节里体现…

哎!

真是稀烂的一天。
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12 Comments on “效率决定一切,一家牛肉拉面馆的效率

  1. 这种兰州牛肉拉面都不是正宗的
    我们这边牛肉面中午排很长的队,从来不用担心久等,高峰等候时间不会超过10分钟。人少的时候进去两三分就能吃到。

  2. 突然想起来前几天晚上想吃麻辣烫,找了好久找到一家,下雨天那家店看上去主要做外卖。价格跟外卖平台一致,老板为了节约碗的费用,看我在门店买,打包给的是质量很差的碗,外卖反而给的是好一些的,后来我说这个碗装不下,才换的好碗(不知道这些店这么想的,一想自己面子还真没有外卖大

    1. 现在的外卖,都要收打包费,1-3元不等,但有些店家堂食打包带走也收打包费,首先要关注你支付了打包费没有,哈哈哈,这是本质区别。

  3. 之前在学校教学楼附件有个面馆,每天早上做完早操很多人都在那里吃面,效率很高,想象一下至少几十人的队伍能在二十分钟之内全部排完,而且味道不错,很厉害了。后来不知道什么原因不做了,开了一家新的面馆,第一次去吃到上课了才做好,于是再也没有去过了

  4. 这些拉面店主要订单来自外卖。所以堂实不是很重视。当然也有个别是新手或者富二代体验生活开立的饮食店,这种是为了体验生活或者累经验用的。

    1. 这期间外卖没出过货,美团上这家TOP10产品月销量不到不到50,外卖对于优质的小店,确实是锦上添花。如果只做线上,没必要选择临街的门店呀。

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